烘焙烤盤替換終極指南（別再用猜的了！）

材料都準備好了，烤箱正在預熱，正準備開始攪拌。然後看了一眼食譜：「將麵糊倒入 23 公分的分離式烤模中。」

你看了一下櫥櫃，發現你只有一個方形布朗尼烤盤、一個長條模（磅蛋糕模），和一個標準的 23x33 公分焗烤盤。就是沒有那個分離式烤模。難道要放棄嗎？當然不。

掌握烘焙烤盤替換是家庭烘焙者的必備超能力。無論你是想將大烤盤的蛋糕縮小成杯子蛋糕，還是想將布朗尼食譜放進圓形烤模裡，本指南都將教你如何安全地替換烤盤。

替換的黃金法則：一切在於「容量」

要記住的最重要規則是，只有當新烤盤的容量（體積）與原始烤盤相似時，替換才會成功。

如果你試圖將 8 杯量的麵糊倒入一個只能裝 6 杯的烤盤中，你的烤箱將會發生災難。如果你將 4 杯量的麵糊倒入一個可裝 12 杯的烤盤中，你只會烤出一片又乾又扁的薄餅。

如何手動測量烤盤容量

傳統的方法是進行「注水測試」。拿出食譜要求的烤盤（如果你有的話），將其裝滿水，測量需要多少杯水才能裝滿到邊緣。然後，對你的替換烤盤做同樣的動作。如果杯數相符，你就可以進行替換。

🚀 跳過數學計算和測量水的麻煩

不想站在水槽邊一杯杯地量水嗎？有一個更快的方法。

使用我們的 Bakevert 烤盤尺寸換算器。只需輸入食譜烤盤和你想使用的烤盤尺寸。我們會立即計算面積和體積，告訴你新烤盤比原來的多大或多小，讓你可以完美地調整食材比例。

常見的 23x33 公分烤盤替換方案

標準的 23x33 公分長方形烤盤（美式 9x13 英吋）是美式食譜中的主力。它大約可容納 14 到 15 杯的麵糊。如果你沒有這個尺寸，以下是最佳的替換方案：

• 兩個 23 公分圓形蛋糕模：（總容量：約 12 杯）。這是一個很接近的選擇！你的蛋糕層會稍微厚一點，所以請注意烘焙時間。
• 兩個 20 公分方形烤盤：（總容量：約 12-13 杯）。這是布朗尼或塊狀點心（Bars）的絕佳替代品。
• 一個 25 公分中空花型烤模（Bundt Pan）：（總容量：約 12-15 杯）。令人驚訝的是，適合 23x33 公分烤盤的標準蛋糕麵糊通常也能完美放入中空花型烤模中，不過口感會比較紮實。

圓形 vs. 方形烤盤的換算

一個常見的錯誤是認為 20 公分圓形烤盤和 20 公分方形烤盤是一樣大的。並不是！

幾何形狀很重要：方形有四個角落，這增加了顯著的表面積。一個 20 公分方形烤盤比一個 20 公分圓形烤盤多容納約 25% 的麵糊。

快速參考圖表：容量對照

烤盤尺寸與形狀	近似容量（杯）
20 公分圓形 (5 公分深)	4 杯
23 公分圓形 (5 公分深)	6 杯
20 公分方形	6 杯
23 公分方形	8 杯
23x13 公分長條模 (磅蛋糕模)	8 杯
25 公分中空花型烤模 (Bundt)	12-15 杯

注意：這些是裝滿到邊緣的近似容量。一般來說，麵糊應該只倒 5 到 7 分滿（約 1/2 到 2/3 滿）。

烤盤替換成功的 3 個技巧

1. 調整烘焙時間

如果你的替換烤盤較淺（麵糊鋪得較薄），烘焙時間會縮短。如果烤盤較深（如中空模或長條模），烘焙時間會顯著增加，你可能需要稍微降低溫度以防止邊緣烤焦。詳細的烘烤時間與溫度調整技巧，請參考我們的烘焙時間與溫度調整指南。

2. 注意深度

永遠不要將烤盤填滿超過 2/3（約 7 分滿）。如果你計算出替換烤盤比原來的小，請保留一些麵糊，在旁邊多烤幾個杯子蛋糕！

3. 使用烘焙紙

當更換形狀時（例如從方形換成圓形），沾黏可能會是個問題。請務必在替換烤盤上鋪上烘焙紙，以確保容易脫模。

準備好進行換算了嗎？

死背圖表很有用，但獲得精確的比例更好。在開始烘焙之前，將你的尺寸輸入我們的 Bakevert 烤盤替換工具，充滿自信地烘焙吧！